Elles sont jeunes, engagées, dynamiques. Elles forment un duo parfait.

Elles, ce sont Pauline Joannard et Clara Champonnois. Pauline se charge de la gestion de l’hôtel et de la salle, Clara est la chef de cuisine. La première vient de la Bresse et la deuxième de Haute-Marne.  Toutes deux ont été élevées dans de pures familles d’épicuriens et ni l’une ni l’autre n’ont jamais renoncé à leurs rêves d’enfant. 

Elles vont se rencontrer pour la première fois à l’école Hôtelière de Thonon-les-Bains en 2003.

Le début d’une amitié sans faille, solide et joyeuse même si par la suite, elles devront prendre des routes différentes. Pauline choisira de s’exercer pendant une dizaine d’années en Irlande, en Ecosse et en Angleterre dans des hôtels 4 et 5 étoiles. Elle va gravir les échelons très vite et, en à peine quelques années, elle passera de la réception à la responsabilité de la gestion de centaines de chambres et d’importantes équipes. 

Clara pendant ces années, va voyager selon les belles opportunités qui vont se présenter à elle. Le grand départ de sa carrière, ce sera sans aucun doute chez Alain Ducasse, d’abord à Paris puis à Monaco.